Formatge 'Asiago' 250g aprox.

Característiques del formatge Asiago

El formatge Asiago prové de la província de Vicenza, regió del Vèneto (Itàlia) amb denominació d'origen protegida a nivell europeu. Hi ha diversos orígens d'aquest formatge, però és l'únic oficial que es produeix a la localitat d'Asiago.

El asiago és un formatge de llet de vaca. La seva textura és compacte en pasta i bombolla una mica granulada, irregular i groc pàl·lid. Pel que fa a la seva escorça groguenc, no massa gruixudes i és regular i suau al tacte.

Som hablanndo d'un formatge que desprèn una olor gran i té un sabor intens que s'accentua amb el pas del temps.

Es produeix el formatge Asiago de dues maneres diferents:

• Asiago urgent (cool): es produeix únicament amb llet sencera, cuit a 35 graus, posteriorment afegir el quall i ferments làctics. Llavors es procedeix amb un segon de cuina de 45 ° i nodria sec. Per continuar, es posa la massa en motlles circulars, on serà encastats utilitzant una presa hidràulica al voltant de 4 hores. Llavors la massa estarà en salmorra dos dies, en llocs amb humitat adequada per eliminar l'excés d'aigua. Finalment, el formatge serà presentat en cambres amb temperatura i humitat per afavorir la maduració del formatge, que pot variar entre vint i quaranta dies.
• D'Allevo d'Asiago (madurs): es produeix amb una barreja de llet sencera i desnatada, cuinat a 35 graus per afegir el quall i ferments làctics posteriorment. Molt proper segon cuit a 45 ° es realitza amb sec salat i una tercera disparant a 47 graus. Des d'aquí el procés és idèntica a la Asiago premsada, amb la diferència del procés de maduració, que serà un mínim de 90 dies. En aquesta variació d'Asiago pot ser una segona classificació que conté tres possibles divisions en funció de la longitud de maduració:
  • Mitjà: 3 a 8 mesos.
  • Edat: 9 a 18 mesos.
  • Stravecchio: més de 3 anys.

Depenent del tipus d'Asiago, les seves aplicacions a la cuina serà diferents. D'una banda, la més madura Asiago és normalment solia ser ratllat en amanides, sopes i plats de pasta, mentre la nevera és utilitzat per pizzes, entrepans i entrepans.