Schulter schinken eichel Domingo View larger

Schulter schinken eichel Domingo

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Iberischen Schinken aus Domingo (Guijuelo)

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  • 4,5 to 5 Kg
  • 5 to 5,5 Kg

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Region Izarra - Salamanca (Spanien)

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Paleta Ibérica de Bellota D.O. Guijuelo

Guijuelo Schinken ist ein Iberischer Schinken Heilung Guijuelo, Gemeinde in der Provinz Salamanca. Diese Ursprungsbezeichnung "Guijuelo" wurde im Jahr 1986 und deckt 60 % der spanischen Gesamtproduktion von Jamón Ibérico.

Der Schinken und Schultern der Stückelung haben Verarbeitung Normen und erweiterte Funktionen wie das Fleisch des Tieres und den Heilungsprozess in speziellen Kellern, die kalte und trockene Winde von den Bergen von Gredos und Béjar erhalten.

Die Dauer der Trocknung von Schinken ist in der Regel im Jahr, während die Schulter mehr als einem halben Jahr benötigen.

Diese Schinken Guijuelo Iberische Schultern kommen ausschließlich aus der iberischen Rasse kontrolliert und ermöglicht Kreuzungen Duroc Schweine, obwohl mindestens 75 % der iberischen Reinheit zu erhalten.

Der Schinken und Schultern mit D.O. Guijuelo haben die Kennzeichnung mit einem eindeutigen Nummerierung das unverletzliche Siegel, neben einem Vitola der Farbe, auf der variieren abhängig von der Qualität der Schinken.

Nur eine begrenzte Anzahl von Teilen pro Jahr sind mit der Herkunftsbezeichnung Guijuelo, zertifiziert, vorausgesetzt, sie erfüllen eine Reihe von Kriterien zertifiziert werden.

Schinken und Schultern der D.O. Guijuelo Merkmale sind:

  • Region: Guijuelo (Salamanca)
  • Marke: Guijuelo
  • Rasse: Reine Iberico de bellota
  • Teil des Schweins: hintere Bein
  • Äußeres Erscheinungsbild: grau grün und weißlichen Hauch von Pilz-Flora erschrecken.
  • Hoof: Länglich und stilisiert, cane enge und schwarzer Farbe.
  • Bacon: Hellen Farbton und Golden. Geschmack: Süß, weich und sehr salzig. Es hat einen zarten Duft.
  • Das Gericht: Sie haben viele Adern der Fettkräuter Unterwerfung und präsentiert einige weißen Flecken (Tyrosin-Kristalle), die in die Muskelmasse der Schinken kristallisieren unter anderem aufgrund der niedrigen Konzentration des Salzes für die Verarbeitung verwendet. Diese weißen Flecken bieten sanfte knackige Farben. In Bezug auf seine geringe Salz bietet es eine große Weichheit und süße am Gaumen.

Bereich der Entwicklung und Reifung

Bilden Sie die Guijuelo eine Reihe von 76 Industrie, die den gesamten Prozess der Heilung und Reifung der Schinken mit einer speziellen Handwerk durchzuführen. Diese Branchen sind unter der Bevölkerung als Guijuelo, Ledrada, Sotoserrano, Miranda de el Castañar, Béjar, Candelario, Frades De La Sierra und Tamames, unter anderem verteilt, die von diesem besonderen Mikroklima profitieren.

Produktionsfläche

Iberische Schweine kommen von verschiedenen Weiden von Spanien, aber Produktion konzentriert sich in erster Linie in Salamanca, einige Bereiche von Castilla La Mancha, Extremadura und Andalusien (Cordoba, Huelva und Sevilla).

Die dehesa

Zucht ist in verschiedenen Weiden von Zamora, Salamanca, Toledo usw., während der Bereich des Opfers gemacht und geheilt entspricht der Gemeinden im Südwesten der Provinz Salamanca (befindet sich ca. 1000 Meter über dem Meeresspiegel). Heilung wird durchgeführt, um die Luft und trockenen Kontinentalklima mit Konstanten Winden aus der Sierra de Gredos und Béjar eignet sich für diesen Prozess.

Vor kurzem die Schinken mit den offiziellen Abzeichen bescheinigt ihre Ausarbeitung in Salamanca-Stadt Guijuelo, verfügen über ein Qualitätszertifikat, benennen sie ebenso wie eine der Schinken für besten Geschmack und Textur der Welt.

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