Schinken getreide Guijuelo

Beschreibung der Iberischen Schinken D.O. Guijuelo

Guijuelo Schinken ist ein Iberischer Schinken Heilung Guijuelo, Gemeinde in der Provinz Salamanca. Diese Ursprungsbezeichnung "Guijuelo" wurde im Jahr 1986 und deckt 60 % der spanischen Gesamtproduktion von Jamón Ibérico.

Der Schinken und Schultern der Stückelung haben Verarbeitung Normen und erweiterte Funktionen wie das Fleisch des Tieres und den Heilungsprozess in speziellen Kellern, die kalte und trockene Winde von den Bergen von Gredos und Béjar erhalten.

Die Dauer der Trocknung von Schinken ist in der Regel im Jahr, während die Schulter mehr als einem halben Jahr benötigen.

Diese Schinken Guijuelo Iberische Schultern kommen ausschließlich aus der iberischen Rasse kontrolliert und ermöglicht Kreuzungen Duroc Schweine, obwohl mindestens 75 % der iberischen Reinheit zu erhalten.

Der Schinken und Schultern mit D.O. Guijuelo haben die Kennzeichnung mit einem eindeutigen Nummerierung das unverletzliche Siegel, neben einem Vitola der Farbe, auf der variieren abhängig von der Qualität der Schinken.

Nur eine begrenzte Anzahl von Teilen pro Jahr sind mit der Herkunftsbezeichnung Guijuelo, zertifiziert, vorausgesetzt, sie erfüllen eine Reihe von Kriterien zertifiziert werden.

Merkmale der Jamón Ibérico de Bellota D.O. Guijuelo

Schinken und Schultern der D.O. Guijuelo Merkmale sind:

Schwarz Hoof, Stück stilisiert und verlängerte, schmale schaft.

Äußeres Erscheinungsbild: grau weiß, bläulich oder grüne Färbung der Flora steht Pilz.

Das Gericht stellt zahlreiche Streifen der Fettkräuter Unterwerfung zwischen den mageres Fleisch, in denen einige weißen Flecken (Tyrosin-Kristalle), die in die Muskelmasse der Schinken kristallisieren unter anderem aufgrund der niedrigen Konzentration des Salzes für die Verarbeitung verwendet.Die weißen Flecken bieten ein leichter knackiger Ton kontrastiert. Die geringe Salz gibt Ihnen eine köstliche weiche und entsprechende süße am Gaumen.

Ihre Speck ist golden und glänzend. Es zeigt den niedrigen Schmelzpunkt des Fettes von den Eicheln.

Etwas süßen und sehr wenig salzigen Geschmack. Das zarte und duftende Aroma.

Region: Guijuelo (Salamanca)

Marke: Guijuelo

Rasse: Reine Iberico de bellota

Teil des Schweins: hintere Bein

Die dehesa

Zucht ist in verschiedenen Weiden von Zamora, Salamanca, Toledo usw., während der Bereich des Opfers gemacht und geheilt entspricht der Gemeinden im Südwesten der Provinz Salamanca (befindet sich ca. 1000 Meter über dem Meeresspiegel). Heilung wird durchgeführt, um die Luft und trockenen Kontinentalklima mit Konstanten Winden aus der Sierra de Gredos und Béjar eignet sich für diesen Prozess.

Vor kurzem die Schinken mit den offiziellen Abzeichen bescheinigt ihre Ausarbeitung in Salamanca-Stadt Guijuelo, verfügen über ein Qualitätszertifikat, benennen sie ebenso wie eine der Schinken für besten Geschmack und Textur der Welt.

Produktionsfläche

Iberische Schweine kommen von verschiedenen Weiden von Spanien, aber Produktion konzentriert sich in erster Linie in Salamanca, einige Bereiche von Castilla La Mancha, Extremadura und Andalusien (Cordoba, Huelva und Sevilla).

Bereich der Entwicklung und Reifung

Bilden Sie die Guijuelo eine Reihe von 76 Industrie, die den gesamten Prozess der Heilung und Reifung der Schinken mit einer speziellen Handwerk durchzuführen. Diese Branchen sind unter der Bevölkerung als Guijuelo, Ledrada, Sotoserrano, Miranda de el Castañar, Béjar, Candelario, Frades De La Sierra und Tamames, unter anderem verteilt, die von diesem besonderen Mikroklima profitieren.