Jamón Ibérico de bellota D.O. Extremadura

Nuevo producto

Marca Señorio de Montanera. Recuerda que si solicitas el producto deshuesado, loncheado y envasado al vacio, el envio se retrasará entre dos y tres días, que es el tiempo que nuestros especialistas necesitan para prepararlo.

Más detalles

351,00 € impuestos inc.

  • De 6,5 a 7 Kg
  • De 7 a 7,5 Kg
  • De 7,5 a 8 Kg

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Descripción del Jamón Ibérico de bellota D.O Extrmadura

El jamón ibérico es el paradigma de máxima calidad en el conjunto de productos gastronómicos españoles. Sus cualidades son únicas por su presencia -pezuña negra o ligeramente veteada, caña muy fina, forma alargada, corte serrano en V, grasa de cobertura amarillenta y exudados naturales de mohos-, corte -con color rojo intenso, grasa intramuscular muy veteada y casi transparente-, aroma -intenso y penetrante- y sabor -jugoso, redondo, permanente, ligeramente salado y con toques dulces-, le han hecho merecedor de fama universal. Es un producto muy limitado y escaso que se encuentra sujeto, como tal, a imitaciones que en nada se parecen al original.

El jamón de Bellota de Señorío de Montanera procede de cerdos ibéricos puros alimentados con bellota. En nuestra línea de sacrificio, y por parte de los veedores de la D.O. “Dehesa de Extremadura” o de D.C. AECERIBER, se marcan con un precinto indeleble plástico de color rojo y numeración en blanco. A su vez, nosotros los marcamos con otro precinto de un color diferente para cada añada y en el que va asociada toda la trazabilidad de la pieza (finca de procedencia, reposición en bellota, peso en canal, fecha de perfilado, fechas de estancia en secaderos y bodegas…). Los elaboramos siempre de forma tradicional y su periodo de curación dura entre 30 y 40 meses.

Las piezas tienen un peso que oscila entre 6,0 y 8,5kg. Se presentan con cuerda de atado de trenzado doble -color amarillo y verde- que son los colores corporativos, doble precinto y dos vitolas (una de la D.O. “Dehesa de Extremadura” y otra de Señorío de Montanera). Ambas vitolas impresas en plástico de 300 micras y antigrasa. Los jamones van envueltos en papel de regalo con la imagen corporativa impresa, malla, saco de malla verde serigrafiado y, cuando es necesario, en caja individual de regalo. Nuestros jamones, a petición del cliente, podemos lonchearlos.

Características del Jamón Ibérico de bellota D.O Extrmadura

Región: Extremadura (España)

Marca: Señorío de Montanera

Raza: Ibérico puro de bellota

Parte del cerdo: Pata trasera

Pasaporte de trazabilidad

Estamos orgullosos de cómo hacemos nuestros productos y de la calidad de la materia prima de la que proceden. Por eso nuestros jamones y paletas van acompañados de un pasaporte de trazabilidad donde indicamos información relevante sobre la finca en la que realizó la montanera, la duración y reposición de bellota durante la misma y la fecha de elaboración.

También indicamos las características de calidad más importantes de las piezas: raza Ibérica, alimentación de bellota en la dehesa y elaboración tradicional. Todo ello lo configura como un alimento saludable con elevados porcentajes de grasas mono insaturadas y tocoferoles que actúan como potentes antioxidantes naturales que, además de hacerlos exquisitos, les confieren un efecto protector frente a enfermedades cardiovasculares, de forma parecida al aceite de oliva y situándolos entre los alimentos más completos de la dieta mediterránea.

Materia prima

La materia prima con la que se elaboran los productos de cerdo ibérico de Señorío de Montanera tiene algunas características tecnológicas notables; más acusadas en los alimentados con bellota y de raza exclusivamente ibérica. Estas propiedades son:

- El gran depósito graso en sus tejidos.

- El elevado nivel de ácido oleico en los tejidos adiposos.

La importante acumulación de lípidos en los tejidos subcutáneo e intramuscular, contribuyen de forma determinante en las características de jugosidad y aroma propios de estos productos. También los procesos de deshidratación se realizan más lentamente, permitiendo largos periodos de maduración que favorecen las reacciones químicas encaminadas a la formación de los componentes responsables del aroma.

Los elevados porcentajes de oleico y la infiltración de la grasa en los músculos confieren, a los productos, el aspecto brillante del corte que es tan apreciado por los consumidores y que, en su maduración, predominen los compuestos volátiles de aroma y sabor agradables. No obstante, estas características dificultan y alargan notablemente el proceso de producción.

La Dehesa

La dehesa es el último bosque natural mediterráneo y uno de los más hermosos ecosistemas del paisaje ibérico. En él se crían y engordan nuestros cerdos ibéricos rodeados de encinas y alcornoques centenarios que producen la bellota y envueltos en aromas de jara, charneca, lentisco, enebro, jaguarzo y romero y sobre un inacabable mosaico de pastizal que muestra todos los matices de verde en otoño e invierno y aparece multicolor en primavera o repleto de ocres, amarillos y pardos en verano.

Los cerdos ibéricos que pueden alimentarse en las dehesas son muy limitados y es función de la densidad y tamaño de las encinas y alcornoques. La producción de bellota por árbol es de sólo 10kg, y la densidad del arbolado varía entre 20 y 60 árboles por hectárea. Normalmente, son precisos entre 700 y 800kg de bellota para engordar un cerdo. Por ello, cada animal necesita más de 2 hectáreas para llevar a cabo su cebo en montanera. Ésta se inicia a principios del otoño y se prolonga durante toda la estación invernal. En este periodo los animales engordan más de 50kg de peso exclusivamente con hierba y bellota.

La Raza

La denominación “cerdo ibérico puro” es una agrupación racial de cerdos autóctona que, desde tiempo inmemorial, pueblan el suroeste de la península ibérica. Es una raza privilegiada de la ganadería española, única en su especie, que permite obtener productos cárnicos curados de máxima calidad apreciados por los paladares más exquisitos y exigentes.

El cerdo ibérico puro es un animal de tamaño medio, piel pigmentada con variaciones entre negro intenso y colorado o retinto y con pelo escaso (entrepelado) o ausente (lampiño). Son cerdos muy musculados cuyas extremidades o cañas son finas y resistentes, provistas de pezuñas de color negro. El elevado engrasamiento hace a sus productos jugosos, aromáticos y de mucho sabor.

La cría del cerdo ibérico se mantiene ligada a las dehesas del suroeste español y asegura la supervivencia de este ecosistema.

El carácter

Señorío de Montanera es una empresa extremeña formada por ganaderos con dehesas en Extremadura, Andalucía y el Alentejo de Portugal. Una empresa que engorda, con bellota, cerdos ibéricos puros y que en un determinado momento decidió elaborar los productos de estos magníficos animales.

Una empresa que trabaja de forma artesanal -y con artesanos que han transmitido su oficio de generación en generación-. Faenamos las canales en caliente -para poder separar bien las piezas y retirar el exceso de grasa- y perfilamos con cuchillo, una a una, todas ellas.

Nuestros maestros jamoneros controlan la salazón, el secado y la maduración en bodega. Por último calan las piezas, una por una, para que lleguen al cliente en su momento justo de maduración. En el caso de que se requiera -bajo pedido del cliente- los maestros cortadores cortan los jamones a cuchillo y lo colocan en bandejas al vacío.

De igual forma hacemos con los embutidos. El maestro embutidor escoge y limpia la carne, realiza el aliño, el amasado, los embucha, y después supervisa todo el secado y la maduración.

Junto a todo esto decidimos mejorar los procesos productivos. Para ello estamos combinando la elaboración tradicional con la innovación tecnológica -trazabilidad, envasado al vacío y control informático-.

La artesanía

La elaboración del jamón ibérico Señorío de Montanera es un proceso prácticamente artesanal que requiere de una excepcional materia prima, unos artesanos que conozcan bien su oficio y un largo periodo de elaboración que permita desarrollar todo su sabor, aroma y buqué.

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Jamón Ibérico de bellota D.O. Extremadura

Jamón Ibérico de bellota D.O. Extremadura

Marca Señorio de Montanera. Recuerda que si solicitas el producto deshuesado, loncheado y envasado al vacio, el envio se retrasará entre dos y tres días, que es el tiempo que nuestros especialistas necesitan para prepararlo.

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