Paleta ibérica de bellota Domingo Ver más grande

Paleta ibérica de bellota Domingo

Nuevo producto

Paletilla iberica de bellota de Guijuelo.

Recuerda que si solicitas el producto deshuesado, loncheado y envasado al vacio, el envio se retrasará entre dos y tres días, que es el tiempo que nuestros especialistas necesitan para prepararlo.

Más detalles

108,00 € impuestos inc.

  • de 4,5 a 5 Kg
  • De 5 a 5,5 Kg

Ficha técnica

Región Guijuelo - Salamanca (España)

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Paleta Ibérica de bellota D.O Guijuelo

El Jamón de Guijuelo es un jamón de raza ibérica curado en el municipio de Guijuelo, en la provincia de Salamanca. Esta Denominación de Origen “Guijuelo” fue concedida en el año 1986 y cubre un 60% de la producción total española de jamón ibérico.

Los jamones y paletillas de dicha denominación cuentan con procesos de elaboración estándares y particularidades tales como la carne del animal y el proceso de curación en bodegas especiales que reciben vientos fríos y secos de las sierras de Gredos y Béjar.

La duración del secado de los jamones suele estar por encima del año, mientras que las paletillas necesitarán algo más de medio año.

En Jamón Jamón, nos aseguramos de que nuestros jamones y paletillas ibéricas de Guijuelo tienen la total garantía de proceder de cerdos de raza con total pureza ibérica, sin ningún tipo de cruces.

Los jamones y paletillas con D.O Guijuelo tienen un etiquetado con una numeración única que se presenta en el precinto inviolable, además de una vitola de color, que variará en función de la calidad del jamón.

Solo un número limitado de piezas al año se certifican con la Denominación de Origen de Guijuelo, siempre y cuando reúnan una serie de criterios establecidos para ser certificados.

Las características de la Pâleta Ibérica de bellota D.O Guijuelo son:

  • Región: Guijuelo (Salamanca)
  • Marca: Guijuelo
  • Raza: Ibérico puro de bellota
  • Parte del cerdo: Pata delantera
  • Calidad del cerdo: El cerdo de raza ibérica pura (sin ningún cruce con otras razas) se ha alimentado exclusivamente a base de bellotas y ha sido criado en dehesa, pastando y ejercitándose libremente por los campos en periodo de montanera.
  • Aspecto exterior: Sobresaltan toques blanquinosos y verdes grisáceos de su flora micótica.
  • Pezuña: Alargada y estilizada, de caña estrecha y negra de color.
  • Tocino: De tonalidad brillante y dorado. Sabor: Dulce, suave, y muy poco salado. Tiene un aroma muy delicado.
  • El corte: Tiene numerosas vetas de grasilla entreveradas y se presentan algunas pintas blancas (cristales de tirosina), que cristalizan en la masa muscular del jamón debido entre otras razones a la baja concentración de sal empleada para su elaboración. Estas pintas blancas aportan unos suaves tonos crujientes. En cuanto a su bajo nivel de sal, proporciona una gran suavidad y dulzura en el paladar.

Zona de elaboración y maduración

La zona de Guijuelo la forman un conjunto de 76 industrias, que llevan a cabo todo el proceso de curación y maduración de los jamones con una especial atención artesanal. Estas industrias están repartidas entre poblaciones como Guijuelo, Ledrada, Sotoserrano, Miranda del Castañar, Béjar, Candelario, Frádes de la Sierra y Tamames, entre otras, que se benefician de este especial microclima.

Zona de producción

Los cerdos ibéricos proceden de distintas dehesas de España, pero la producción fundamentalmente se concentra en Salamanca, Extremadura, parte de Andalucía (Córdoba, Huelva y Sevilla) y en algunas zonas de Castilla La Mancha.

La dehesa

La cría se realiza en diferentes dehesas de Salamanca, Toledo, Zamora, etc, mientras que la zona de sacrificio y curado corresponde a los municipios de la zona sudoeste de la provincia de Salamanca (situados aproximadamente a 1000 metros sobre el nivel del mar). El curado se realiza al aire y el clima continental seco con constantes vientos procedentes de la Sierra de Gredos y Béjar resulta adecuado para este proceso.

Recientemente los jamones con el distintivo oficial que acredita su elaboración en el pueblo salmantino de Guijuelo, son dotados con un certificado de calidad, nombrándolos así como uno de los jamones de mejor sabor y textura del mundo.

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