Queso 'Asiago' 250g aprox

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El queso italiano Asiago está elaborado con leche de vaca. De apariencia amarillenta, su textura es compacta y algo granulosa.

Su sabor es picante, intensificándose al envejecer. Es ideal para ser rallado en ensaladas y pastas o para tomar en fresco con rebanadas de pan o sandwiches.

Porción de 250 gramos aproximadamente.

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Asiago

El queso Asiago proviene de la provincia de Vicenza, región de Véneto (Italia) con Denominación de Origen protegida a nivel europeo. Existen varias procedencias diferentes de este queso, pero la únicamente oficial es la que se elabora en la ciudad de Asiago.

El asiago es un queso elaborado con leche de vaca. Su textura es compacta en la pasta y algo granulosa, con burbujas irregulares y de color amarillo pálido. En cuanto a su corteza amarillenta, no es demasiado gruesa, y es regular y suave al tacto.

En cuanto al gusto, estamos hablando de un queso que desprende un gran olor y posee un sabor intenso que se acentúa con el paso del tiempo.

El queso Asiago se produce de dos maneras distintas:

  • Asiago Prensado (Fresco): Se produce únicamente con leche entera, cocinada a 35º, añadiendo posteriormente cuajos y fermentos lácticos. A continuación se procede con una segunda cocción a 45º y una saladura en seco. Para continuar, el amasijo se coloca en moldes circulares, donde será prensado mediante una presa hidráulica alrededor de 4 horas. A continuación la masa se pondrá en salmuera dos días, en lugares con la humedad adecuada para eliminar el exceso de agua. Finalmente, el queso se introducirá en cámaras con temperatura y humedad controladas para favorecer la maduración del queso, que puede variar entre veinte y cuarenta días.
  • Asiago d'Allevo (Maduro): Se produce con una mezcla de leche entera y desnatada, cocinada a 35º añadiendo cuajos y fermentos lácticos posteriormente. Muy seguidamente se hace una segunda cocción a 45º con saladura en seco y una tercera cocción a 47º. A partir de aquí el proceso es idéntico al Asiago prensado, con la diferencia del proceso de maduración, que será de un mínimo de 90 días. En esta variación de Asiago se puede hacer una segunda clasificación que contiene tres divisiones posibles en función de la duración de la maduración:
    • Mediano: De 3 a 8 meses.
    • Viejo: De 9 a 18 meses.
    • Stravecchio: Más de 3 años.

Según el tipo de Asiago, sus aplicaciones para la cocina serán diferentes. Por una parte, el Asiago más curado se utiliza normalmente para ser rallado en ensaladas, sopas y platos de pasta, mientras que el más fresco se utiliza para pizzas, sandwiches y paninis.

En Jamón Jamón, la variante que tenemos del queso Asiago es la que es más fresca.

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Queso 'Asiago' 250g aprox

Queso 'Asiago' 250g aprox

El queso italiano Asiago está elaborado con leche de vaca. De apariencia amarillenta, su textura es compacta y algo granulosa.

Su sabor es picante, intensificándose al envejecer. Es ideal para ser rallado en ensaladas y pastas o para tomar en fresco con rebanadas de pan o sandwiches.

Porción de 250 gramos aproximadamente.

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