Formage 'Asiago' sur 120g

Caractéristiques du fromage Asiago

Le fromage Asiago vient de la province de Vicence, en Vénétie (Italie) ayant une appellation d'origine protégée au niveau européen. Il y a plusieurs origines de ce fromage, mais est le seul officiel qui est produite dans la ville d'Asiago.

L'asiago est un fromage à base de lait de vache. Sa texture est compacte dans la pâte et la bulle un peu granuleuse et irrégulière et le jaune pâle. En ce qui concerne sa croûte jaunâtre, pas trop épais et est régulier et doux au toucher.

Nous sommes hablanndo d'un fromage qui dégage une odeur de grande et a une saveur intense qui s'accentue avec le temps.

Le fromage Asiago est produit de deux façons différentes :

• Asiago en appuyant sur (cool): se produit uniquement avec du lait entier, cuit à 35 degrés, ensuite ajout de présure et ferments lactiques. Puis, il procède à une deuxième cuisson à 45 ° et un salage sec. Pour continuer, la pâte est placée dans des moules circulaires, où sera sertie à l'aide d'un barrage hydraulique environ 4 heures. Puis la masse sera en saumure deux jours, dans des endroits avec une humidité suffisante pour éliminer l'excès d'eau. Enfin, le fromage sera introduit dans des chambres à température contrôlée et l'humidité pour favoriser la maturation du fromage, qui peut varier entre vingt et quarante jours.

• D'Allevo Asiago (mature): se produit avec un mélange de lait entier et écrémé, cuit à 35 degrés par l'ajout de présure et ferments lactiques par la suite. Très prochaine seconde cuite à 45 ° est empreint de salage à sec et un troisième tir à 47 degrés. De là, le processus est identique à l'Asiago pressée, à la différence du processus de maturation, qui sera un minimum de 90 jours. Dans cette variante d'Asiago peut être une deuxième classification contenant trois divisions possibles selon la durée de maturation :
  • Moyen: 3 à 8 mois.
  • Vieux: 9 à 18 mois.
  • Stravecchio : plus de 3 ans.

Selon le type d'Asiago, leurs applications pour la cuisine sera différentes. D'une part, l'Asiago plus mature est normalement utilisé pour être râpé dans les salades, soupes et plats de pâtes, tandis que le refroidisseur est utilisé pour les pizzas, sandwichs et paninis.