Prosciutto iberico cereali Guijuelo

Jamón Ibérico de recebo D.O. Guijuelo

Prosciutto di Guijuelo è un prosciutto iberico indurimento nel comune di Guijuelo, nella provincia di Salamanca. Questa denominazione di origine "Guijuelo" fu concesso nel 1986 e copre il 60% della produzione totale spagnola di Jamón Ibérico.

I prosciutti e le spalle della denominazione devono elaborare norme e caratteristiche speciali come la carne di un animale e il processo di guarigione in speciali cantine che ricevono i venti freddi e secchi dalla montagna di Gredos e Béjar.

La durata dell'essiccazione dei prosciutti è solitamente nel corso dell'anno, mentre la spalla sarà necessario più di un anno e mezzo.

Prosciutto prosciutto, assicuriamo che nostri prosciutti e spalle iberico Guijuelo hanno garanzia completa dei suini con totale purezza Ibérica, senza alcun tipo di incroci di procedimento.

I prosciutti e spalle con D.O. Guijuelo avere etichettatura con una numerazione unica che si verifica nel sigillo inviolabile, oltre a una vitola di colore, che varia a seconda della qualità del prosciutto.

Solo un numero limitato di pezzi all'anno è certificato con la denominazione di origine Guijuelo, condizione che soddisfino una serie di criteri da certificare.

Le caratteristiche della Jamón Ibérico de recebo Guijuelo D.O. sono:

• Regione: Guijuelo (Salamanca)
• Marca: Guijuelo
• Razza: Puro Ibérico de recebo
• Qualità della carne di maiale: maiale di razza iberica (senza qualsiasi incrocio con altre razze) è stata sollevata nel pascolo, pascolo ed esercitare liberamente attraverso i campi, nutrendosi di ghiande nel solo periodo montanera. Dopo questo tempo sono cereali e mangimi basato su engordaran.
• Parte del maiale: posteriore gamba
• Aspetto esteriore: startle grigiastri tocchi di verde e biancastri della sua flora fungina.
• Zoccolo: Allungate e stilizzate, canna stretto e nero colore.
• Pancetta: Tonalità brillante e dorato. Sapore: Dolce, morbido e molto salato. Ha un aroma delicato.
• La Corte: avete molte vene di soggezione pinguicole e presentato alcune macchie bianche (cristalli di tirosina), che cristallizzano nella massa muscolare del prosciutto dovuti tra le altre ragioni per la bassa concentrazione di sale utilizzato per l'elaborazione. Queste macchie bianche forniscono toni soft croccanti. In termini del suo basso livello di sale, esso fornisce una grande morbidezza e dolcezza al palato.

La dehesa

Allevamento viene fatto in diversi pascoli di Zamora, Salamanca, Toledo, ecc, mentre l'area del sacrificio e guarito corrisponde ai comuni del sud-ovest della provincia di Salamanca (situato circa 1000 metri sul livello del mare). Polimerizzazione avviene per l'aria e il clima continentale asciutto con venti costanti provenienti dalla Sierra de Gredos e Béjar è adatto a questo processo.

Recentemente i prosciutti con il distintivo ufficiale di certificazione della loro elaborazione nella città di Salamanca di Guijuelo, sono dotati di un certificato di qualità, nonché uno dei prosciutti di denominazione per miglior sapore e la consistenza del mondo.

Zona di produzione

Maiali iberici vengono da vari pascoli della Spagna, ma la produzione è concentrata principalmente in Salamanca, Extremadura, Andalusia (Cordoba, Huelva e Siviglia) e alcune zone di Castilla La Mancha.

Area di sviluppo e maturazione

Formano la zona di Guijuelo un insieme delle 76 industrie, che svolgere l'intero processo di indurimento e maturazione i prosciutti con un mestiere speciale. Queste industrie sono diffuse tra le popolazioni come Guijuelo, Ledrada, Sotoserrano, Miranda de el Castañar, Béjar, Candelario, Frades de la Sierra e Tamames, tra gli altri, che beneficiano di questo speciale microclima.