Prosciutto iberico ghianda D.O. Extremadura

Descrizione della Jamón Ibérico de bellota D.O. Extrmadura

Prosciutto iberico è il paradigma di alta qualità in tutta la gastronomia spagnola. Sue qualità sono uniche di loro zoccolo presenza - nero o gambo leggermente venato, molto sottile, di forma allungata, tagliata serrano grasso v, giallastro e trasudava naturale stampi-, taglio - intenso colore rosso, grasso intramuscolare molto sgranata e quasi trasparente, aroma - intenso e penetrante - e -sapore - succosa, rotondo, permanente, leggermente salato e con un tocco caramella-hanno fatto di lui meritevole di fama universale. È un prodotto molto limitato e scarso, che è soggetto, come tale, che assomigliano all'originale nel nulla.

Prosciutto di Bellota Manor di montagna deriva dal maiale iberico puri alimentati con ghiande. Nella nostra linea di sacrificio e dagli osservatori della D.O. "Dehesa de Extremadura" o AECERIBER D.C., sono contrassegnati con un indelebile sigillo plastica bianco e rosso di numerazione. Allo stesso tempo, li marchiamo con un altro sigillo di un colore diverso per ogni annata e che è associato con tutte la tracciabilità del pezzo (fattoria di origine, rifornimento al peso nel canale, data della profilatura, ghianda, date del soggiorno in case e cantine di secchezza...). Li facciamo sempre forma tradizionale e la sua cura dura tra il 30 e il periodo di 40 mesi.

I pezzi hanno un peso che varia da 6.0 a 8, 5kg. Si verificano con corda legando del doppio incagliato - colore giallo e verde - che sono i colori aziendali, doppia guarnizione e due bande (uno dei "Dehesa de Extremadura" D.O.) e un altro di Señorio de Montanera. Entrambe le bande stampato sulla plastica 300 micron e grasso. Prosciutti vengono avvolti in carta da regalo con stampata immagine aziendale, maglia, maglia sacco verde goffrato e, quando necessario, in scatola regalo individuali. Siamo in grado di affettare i nostri prosciutti, a richiesta del cliente.

Caratteristiche della Jamón Ibérico de bellota D.O. Extrmadura

Regione: Extremadura (Spagna)

Marca: Señorio de Montanera

Gara: Puro ghianda Iberico

Parte del maiale: Gamba posteriore

Passaporto di rintracciabilità

Siamo orgogliosi di come facciamo i nostri prodotti e la qualità delle materie prime che provengono da. Perché i nostri prosciutti e spalle sono accompagnate da un passaporto di tracciabilità ci indicano se pertinenti informazioni sulla fattoria che eseguite la montanera, la durata e la sostituzione della ghianda durante lo stesso e la data di preparazione.

Indicare anche le più importanti caratteristiche di qualità delle parti: razza iberica, ghianda nel prato e potenza di elaborazione tradizionale. Tutto quello che si configura come un cibo sano con alte percentuali di grassi insaturi mono e tocoferoli che agiscono come antiossidanti potenti, così come li rendono delizioso, conferire loro un effetto protettivo contro le malattie cardiovascolari, simile a olio di oliva e collocandoli tra i cibi più completi della dieta mediterranea.

Premio soggetto

La materia prima che viene utilizzata in prodotti da maiali iberici del Señorio de Montanera ha alcune importanti caratteristiche tecnologiche; più pronunciato in ghiande Fed ed esclusivamente iberico. Queste proprietà sono:

-Grande deposizione di grassi nei tessuti.

-L'alto livello di acido oleico nel tessuto adiposo.

L'importante accumulo di lipidi nei tessuti sottocutanei e intramuscolari, contribuiscono a caratteristiche determinanti del succosità e sapore di questi prodotti. Processi di disidratazione vengono eseguiti più lentamente, consentendo lunghi periodi di maturazione che favoriscono le reazioni chimiche alla formazione di composti responsabili dell'aroma.

Alte percentuali di acido oleico e l'infiltrazione di grasso nei muscoli danno, prodotti, l'aspetto lucido del taglio che è tanto apprezzato dai consumatori e che, nella loro maturazione, dominano i composti volatili di gradevole aroma e sapore. Tuttavia, queste caratteristiche rendono difficile e allungano in maniera significativa il processo di produzione.

La Dehesa

La dehesa è l'ultima foresta mediterranea naturale e uno degli ecosistemi più belli del paesaggio iberico. In essa vengono allevati e ingrassati nostri maiali iberici circondato da lecci e querce da sughero che producono ghianda e avvolto nei profumi di jara, charneca, lentisco, ginepro, cisto e rosmarino e su un mosaico infinito di prateria che Mostra tutte le sfumature del verde in autunno e inverno e appare pieno di ocra, giallo e marrone in estate o multicolore in primavera.

Maiali iberici che nutrono i pascoli sono molto limitati ed è una funzione della densità e dimensione delle querce e sughere. La produzione di ghiande per ogni albero è solo 10kg, e la densità boschiva varia tra 20 e 60 alberi per ettaro. Normalmente, sono accurate tra 700 e 800 kg di ghiande per ingrassare un maiale. Pertanto, ogni animale ha bisogno di più di 2 ettari per effettuare la vostra esca sulla gamma aperta. Si inizia all'inizio dell'autunno e continua per tutta la stagione invernale. In questo periodo gli animali ingrassano oltre 50kg di peso esclusivamente con erba e Acorn.

La gara

Il nome "puro maiale iberico" è un raggruppamento razza dei suini nativi che abitano da tempo immemorabile, sud-ovest della penisola iberica. È una razza di bestiame spagnolo privilegiato, unico nel suo genere, che permette di ottenere curata di prodotti carne di alta qualità apprezzati dai palati più raffinati ed esigenti.

Puro suino iberico è un animale di medie dimensioni, pelle pigmentata con variazioni tra nero intenso e colorado o estremamente e con capelli radi (entrepelado) o assente (senza peli). I maiali sono molto muscoloso cui membra o aste sono sottili e resistenti, dotati di zoccoli neri. Il grasso alto rende i suoi prodotti succosa, aromatica e saporita.

L'allevamento del maiale iberico resta legata per i pascoli di sud-ovest spagnolo e assicura la sopravvivenza di questo ecosistema.

Il carattere

Señorio de Montanera è un'azienda di Extremadura formata da allevatori con prati in Estremadura, Andalusia e Alentejo Portogallo. Un'azienda che da ingrasso, con ghianda, maiali iberici puri e che a un certo punto decisero di sviluppare prodotti di questi magnifici animali.

Un'azienda che lavora con artigiani che passato il loro mestiere di generazione in generazione - ed artigianale. Abbiamo faenamos il canale caldo - per separare le parti bene e rimuovere il grasso in eccesso - e contorni con coltello, uno per uno, tutti loro.

Il nostro prosciutto controllo master salatura, asciugatura e maturazione in cantina. Infine calan parti, uno per uno, così che raggiungono il cliente al momento solo la maturazione. Dove richiesto - su richiesta del cliente - frese insegnanti tagliare prosciutti al coltello e disposto in vassoi per il vuoto.

Allo stesso modo facciamo con salsicce. Il maestro pestello scegliere carne pulita, rende la preparazione, miscelazione, li riempie e poi controlla tutti i essiccazione e maturazione.

Insieme a tutto questo abbiamo deciso di migliorare i processi produttivi. Per fare questo coniughiamo la preparazione tradizionale con l'innovazione tecnologica - controllo tracciabilità, imballaggio e computer-.

Artigianato

Lo sviluppo del prosciutto iberico, Señorio de Montanera è un processo quasi artigianale che richiede un'eccezionale crudo, alcuni artigiani che conoscono bene il suo mestiere e un lungo periodo di preparazione che permette di sviluppare il pieno sapore, aroma e nave.