Spalla prosciutto iberico ghianda D.O. Extremadura

Descrizione della Paleta Ibérica de bellota D.O. Estremadura

Nostre spalle sono ottenute da maiali stessi che otteniamo i prosciutti con identica tracciabilità, identificazione e presentazione di questi. Oltre a disegnarli in modo artigianale, i nostri pallet sono in nostri essiccatoi e cantine naturali per un periodo che varia da 20 a 30 mesi. Alla fine della maturità, acquistano un gusto, aroma e prosciutto-come nave.

Parti hanno un peso che varia tra 4,25 e 5, 75 kg. Come prosciutti vengono presentati con corda legando di giallo doppio ritorto e verde, doppia guarnizione e vitola, all'interno del regalo di carta con logo Manor, mesh, carta oleata, serigrafia di saccheggio maglia verde stampato, e dove è necessario in scatola regalo individuali.

Abbiamo ossee nostri pallet, su richiesta del cliente, a mano, pulizia parte del loro grasso esterno, legandoli per configurare la caratteristica forma e li confezionato in un sacchetto di plastica trasparente vuoto compreso all'interno di vitolas sottovuoto e guarnizioni di plastica che hanno accompagnato il pezzo lungo tutti i produzione. Il disosso e il ritiro di parte del grasso si perde circa il 53 per cento del suo peso totale con pelle e ossa. Per questo motivo, i pezzi hanno un peso tra 1.80 e 2, 75 kg.

Caratteristiche della Paleta Ibérica de bellota D.O. Estremadura

Regione: Extremadura (Spagna)

Marca: Señorio de Montanera

Gara: Puro ghianda Iberico

Parte del maiale: Gamba anteriore

La Dehesa

La dehesa è l'ultima foresta mediterranea naturale e uno degli ecosistemi più belli del paesaggio iberico. In essa vengono allevati e ingrassati nostri maiali iberici circondato da lecci e querce da sughero che producono ghianda e avvolto nei profumi di jara, charneca, lentisco, ginepro, cisto e rosmarino e su un mosaico infinito di prateria che Mostra tutte le sfumature del verde in autunno e inverno e appare pieno di ocra, giallo e marrone in estate o multicolore in primavera.

Maiali iberici che nutrono i pascoli sono molto limitati ed è una funzione della densità e dimensione delle querce e sughere. La produzione di ghiande per ogni albero è solo 10kg, e la densità boschiva varia tra 20 e 60 alberi per ettaro. Normalmente, sono accurate tra 700 e 800 kg di ghiande per ingrassare un maiale. Pertanto, ogni animale ha bisogno di più di 2 ettari per effettuare la vostra esca sulla gamma aperta. Si inizia all'inizio dell'autunno e continua per tutta la stagione invernale. In questo periodo gli animali ingrassano oltre 50kg di peso esclusivamente con erba e Acorn.

Il carattere

Señorio de Montanera è un'azienda di Extremadura formata da allevatori con prati in Estremadura, Andalusia e Alentejo Portogallo. Un'azienda che da ingrasso, con ghianda, maiali iberici puri e che a un certo punto decisero di sviluppare prodotti di questi magnifici animali.

Un'azienda che lavora con artigiani che passato il loro mestiere di generazione in generazione - ed artigianale. Abbiamo faenamos il canale caldo - per separare le parti bene e rimuovere il grasso in eccesso - e contorni con coltello, uno per uno, tutti loro.

Il nostro prosciutto controllo master salatura, asciugatura e maturazione in cantina. Infine calan parti, uno per uno, così che raggiungono il cliente al momento solo la maturazione. Dove richiesto - su richiesta del cliente - frese insegnanti tagliare prosciutti al coltello e disposto in vassoi per il vuoto.

Allo stesso modo facciamo con salsicce. Il maestro pestello scegliere carne pulita, rende la preparazione, miscelazione, li riempie e poi controlla tutti i essiccazione e maturazione.

Insieme a tutto questo abbiamo deciso di migliorare i processi produttivi. Per fare questo coniughiamo la preparazione tradizionale con l'innovazione tecnologica - controllo tracciabilità, imballaggio e computer-.

Passaporto di rintracciabilità

Siamo orgogliosi di come facciamo i nostri prodotti e la qualità delle materie prime che provengono da. Perché i nostri prosciutti e spalle sono accompagnate da un passaporto di tracciabilità ci indicano se pertinenti informazioni sulla fattoria che eseguite la montanera, la durata e la sostituzione della ghianda durante lo stesso e la data di preparazione.

Indicare anche le più importanti caratteristiche di qualità delle parti: razza iberica, ghianda nel prato e potenza di elaborazione tradizionale. Tutto quello che si configura come un cibo sano con alte percentuali di grassi insaturi mono e tocoferoli che agiscono come antiossidanti potenti, così come li rendono delizioso, conferire loro un effetto protettivo contro le malattie cardiovascolari, simile a olio di oliva e collocandoli tra i cibi più completi della dieta mediterranea.

Premio soggetto

La materia prima che viene utilizzata in prodotti da maiali iberici del Señorio de Montanera ha alcune importanti caratteristiche tecnologiche; più pronunciato in ghiande Fed ed esclusivamente iberico. Queste proprietà sono:

-Grande deposizione di grassi nei tessuti.

-L'alto livello di acido oleico nel tessuto adiposo.

L'importante accumulo di lipidi nei tessuti sottocutanei e intramuscolari, contribuiscono a caratteristiche determinanti del succosità e sapore di questi prodotti. Processi di disidratazione vengono eseguiti più lentamente, consentendo lunghi periodi di maturazione che favoriscono le reazioni chimiche alla formazione di composti responsabili dell'aroma.

Alte percentuali di acido oleico e l'infiltrazione di grasso nei muscoli danno, prodotti, l'aspetto lucido del taglio che è tanto apprezzato dai consumatori e che, nella loro maturazione, dominano i composti volatili di gradevole aroma e sapore. Tuttavia, queste caratteristiche rendono difficile e allungano in maniera significativa il processo di produzione.

La gara

Il nome "puro maiale iberico" è un raggruppamento razza dei suini nativi che abitano da tempo immemorabile, sud-ovest della penisola iberica. È una razza di bestiame spagnolo privilegiato, unico nel suo genere, che permette di ottenere curata di prodotti carne di alta qualità apprezzati dai palati più raffinati ed esigenti.

Puro suino iberico è un animale di medie dimensioni, pelle pigmentata con variazioni tra nero intenso e colorado o estremamente e con capelli radi (entrepelado) o assente (senza peli). I maiali sono molto muscoloso cui membra o aste sono sottili e resistenti, dotati di zoccoli neri. Il grasso alto rende i suoi prodotti succosa, aromatica e saporita.

L'allevamento del maiale iberico resta legata per i pascoli di sud-ovest spagnolo e assicura la sopravvivenza di questo ecosistema.

Artigianato

Lo sviluppo del prosciutto iberico, Señorio de Montanera è un processo quasi artigianale che richiede un'eccezionale crudo, alcuni artigiani che conoscono bene il suo mestiere e un lungo periodo di preparazione che permette di sviluppare il pieno sapore, aroma e nave.